黑糖饅頭DIY

第3次做黑糖饅頭，仍然是做的"2266"
自我安慰說是因為久久才做一次
材料如下：
中筋麵粉3杯(量米杯)，其中半杯我用全麥麵粉
黑糖1杯
水1杯
沙拉油1大匙
酵母1.5小匙

分成2鍋蒸，大的那鍋有2顆皮縮的皺皺的~但吃起來口感一樣。
加了一些全麥麵粉吃起來口感較札實~

參考孟老師的白色20變-手工饅頭做法 及網路其它人的做法
作法:

1.先煮黑糖漿,先用1/3杯水跟黑糖1杯煮到冒出黑糖泡泡時,表示黑糖跟水完全融合了,再煮1分鐘讓泡沫變細一點， 煮到泡沫變細之後就熄火,(總共煮糖時間約5分鐘) 放涼備用,

2.將1.5小匙的酵母菌,用2小匙的冷水先調勻,靜置5分鐘後再用.

3. 將3杯中筋麵粉倒入盆中,再將剛調勻的酵母水倒入麵粉中先拌勻,再慢慢加入黑糖水,

直到可揉成一個面糰,最後加入1大匙的沙拉油一起揉成較光滑的麵糰.

4.讓麵糰鬆弛約5分鐘,

5.用手將麵糰空氣擠出,再用桿麵棍桿成大片圓形,

6. 用手將大片麵團整形成長條狀,再用桿麵棍桿1次,然後捲起來,去掉頭尾後切成同樣大小的麵糰,

7. 將分好的饅頭麵糰墊上底紙直接入鍋蓋上鍋蓋,鬆弛20分鐘.

8. 冷水開始蒸，蒸約20分鐘.

9蒸好後不能馬上直接開鍋,要先開一小縫讓熱氣散出後再開鍋蓋，避免饅頭突然接觸到冷空氣皮會縮。