引用~談談脂肪酸

談談脂肪酸

做肥皂一定得用油
不同的油做出的肥皂有不同的效果
這是因為油中所含脂肪酸不同的緣故
要透徹地了解油
就得先了解脂肪酸

油是一種含有碳氫氧的有機化合物脂肪酸是一種長條碳水化合鏈不同的排列方式會形成各種不同的脂肪酸三個脂肪酸連結一個甘油分子所形成的化合物便是油也就是俗稱的三酸甘油脂所以當脂肪酸遇鹼皂化後就會留下甘油

脂肪酸的種類有很多可以分成兩大類飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸在飽和脂肪酸的碳鏈中連接於碳原子的氫原子數量最多如果其中缺少了某幾個氫原子則為不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸是一種開放性的碳鏈其空缺處稱為雙鍵這些雙鍵能與其他原子連接因此其活性較強也因此不飽和脂肪酸比較容易氧化變質但反過來說它的好處是透過人體的消化機制能被分解得更細小

不飽和脂肪酸還能再分為兩大類即單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸顧名思義如果其分子鏈中只有一個雙鍵就是單元不飽和脂肪酸如果有兩個以上就是多元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸的雙鍵越多它的分子就越不穩定也就更容易被消化吸收

所以電視上常常廣告說***油含有大量的多元不飽和脂肪酸有益人體健康就是這個道理因為多元不飽和脂肪酸能被分解成非常細小的分子就不容易堆積在我們的心臟血管之中

回到做肥皂這件事上來看飽和脂肪酸含量越高的油其觸感便會較為厚重黏膩因為它的油分子很大不容易被皮膚吸收而它做成肥皂後也會比較硬且不容易變質可長久保存而多元不飽和脂肪酸含量越高的油其質地清爽就是因為它的油分子容易被分解成更小的分子所以很快就被皮膚吸收了用它做成的肥皂會比較軟而且比較容易產生油酸敗的現象

了解了脂肪酸的種類後我們要來深入檢視與做肥皂關係最密切的十種脂肪酸

辛酸和葵酸都是飽和脂肪酸它們沒有洗淨力卻會對皮膚產生刺激性椰子油中含有這兩種脂肪酸所以用高比例椰子油做成的肥皂比較刺激皮膚

月桂酸和肉荳蔻酸也都是飽和脂肪酸它們對皮膚較溫和但也沒有什麼特別的保護作用不過對做肥皂來說卻很重要因為它們皂化後有很強的起泡力而且能做成質地堅硬的肥皂椰子油和棕櫚核仁油中含有大量月桂酸及肉荳蔻酸所以要做出有洗淨力的肥皂絕對少不了這兩種油

棕櫚酸和硬脂酸是另兩種飽和脂肪酸它們的溶點很高在60~70度C以上因此能做成堅實而不易溶化的肥皂棕櫚油含有大量棕櫚酸可可脂和乳油木果脂含有大量硬脂酸所以用這些油脂做成的肥皂都比較堅實耐用

上述六種脂肪酸都是飽和脂肪酸因此用這些油脂做成的肥皂都比較硬而且有很好的安定性不易氧化且容易保存

油酸和棕櫚油酸都是單元不飽和脂肪酸這兩種脂肪酸對皮膚都非常溫和而且有不錯的洗淨力因此對於做肥皂來說是非常好的脂肪酸缺點是跟飽和脂肪酸比起來氧化安定性稍弱而且比較軟容易溶化變形橄欖油, 椿油, 甜杏仁油, 杏桃核仁油, 榛果油, 酪梨油都含有約60~80%的大量油酸因此很適合做成能溫合洗淨的肥皂棕櫚油, 可可脂及乳油木果脂也都含有約40%左右的油酸因此我們這麼喜歡用這三種油脂來做肥皂不是沒有道理的因為它們能做出又堅實耐用又能溫和清潔的肥皂紅棕櫚油中的胡蘿蔔素及乳油木果脂中的大量非皂化成分更讓它們加分至於澳洲胡桃油則是因為含有約20%的棕櫚油酸和60%的油酸讓它成為做肥皂最受歡迎的油品之一
現在你知道傳統的馬賽皂為什麼要用橄欖油, 椰子油和棕櫚油這三種油來做了吧因為用這三種油做出來的肥皂能在洗淨力, 耐用度及溫合性上取得最好的平衡而且這三種油取得容易售價低廉是最適合做肥皂的油了

亞麻仁油酸和次亞麻仁油酸是兩種多元不飽和脂肪酸因此它們對皮膚都異常溫和且質地清爽但致命的缺點便是氧化安定性不佳做成肥皂容易油酸敗其中亞麻仁油酸有兩個雙鍵而次亞麻仁油酸則有三個雙鍵因此次亞麻仁油酸含量高的油對皮膚來說有頂極的呵護作用但卻非常容易氧化變質做成肥皂沒多久就變色發臭而且做成的肥皂軟趴趴所以不適合大量加入肥皂的配方中甜杏仁油, 杏桃核仁油, 水蜜桃核仁油及酪梨油除了含有約60%的油酸之外還含有約20%的亞麻仁油酸因此用這些油做出來的肥皂會比橄欖油更為清爽溫和適合小朋友使用芝麻油和米糠油約含有各40%的油酸及亞麻仁油酸因此用這兩種油做成的肥皂更加清爽且油酸及亞麻仁油酸的比例均衡氧化安定性尚佳因此可適度調配在清爽型的肥皂配方中至於像葵花油, 葡萄籽油, 小麥胚芽油, 胡桃油, 月見草油, 玫瑰果油, 大麻籽油, 琉璃苣油等油都含有高量亞麻仁油酸及次亞麻仁油酸雖然能做出清爽又護膚的肥皂但很容易油酸敗因此從實用的角度來看其實不適合拿來做肥皂尤其小麥胚芽油, 胡桃油, 月見草油, 玫瑰果油, 大麻籽油, 琉璃苣油這六種都含有比較多的次亞麻仁油酸因此都極為清爽且有極佳的護膚效果再加上這些油都高貴無比所費不貲所以與其拿來做肥皂不如直接拿來按摩護膚效果會更好比做成軟趴趴又容易酸敗的肥皂好得多不過如果你被這些高貴浪漫的油名深深吸引非得把它們加進肥皂裡的話記得添加的比例不要太高

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